Usa ka grupo nga gilangkuban sa Austrian Academy of Sciences ang nagpresentar og usa ka nobela nga microstructural marker para sa malting sa arkeolohikanhong rekord. Sa pagbuhat niini, ang mga tigdukiduki nakahatag usab og ebidensya sa malting sa ulahing panahon sa bato sa sentral nga Europa . Ang pag-uswag niining 'bag-ong teknik' ug ang 'mga ebidensya sa malting sa Neolithic central Europe ' usa ka dakong hitabo sa panukiduki sa 'karaang beer'.
Ang mga ilimnong makahubog adunay dakong papel sa kinabuhing sosyal ug kabahin na sa mga pamaagi sa pagkaon sukad pa sa panahon sa bato diin adunay pagbalhin gikan sa 'pagpangayam' ngadto sa 'pagtanom og mga cereal'. Bisan pa, ang siyensya sa arkeolohiya wala makahatag og direktang ebidensya sa paghimo og beer ug sa pagkonsumo niini gikan sa mga rekord sa arkeolohiya . Kini nga kakulangan gitubag na karon sa mga tigdukiduki.
Ang yawe nga mga yugto sa paghimo og beer mao ang malting (naglakip sa pagturok ug sunod-sunod nga pagpauga o pag-ihaw sa mga cereal), pagmasa (pagpainit sa sinagol nga giling nga lugas sa tubig nga nagtugot sa saccharification o pagkakabig sa starch sa lugas ngadto sa asukar pinaagi sa mga enzyme sa malt) , lautering (pagbulag sa matam-is nga likido, wort gikan sa lugas), ug pag-ferment (pagkakabig sa asukar ngadto sa ethanol pinaagi sa lebadura).
Atol sa yugto sa malting (kung ang mga cereal mahimong malt), ang mga kagaw sa liso modangop sa saccharification sa starch sa endosperm ug cellulose ug mga hemicellulose sa mga cell wall ngadto sa asukal isip tinubdan sa enerhiya. Tungod niini, adunay mamatikdan nga pagnipis sa mga cell wall sa endosperm ug aleurone layer. Ang tanan nga malted grains nagpakita niini nga kinaiya (sa dakong pagnipis sa mga aleurone cell wall) bisan human sa paggaling o paggaling sa malted grains isip pagpangandam alang sa pagdugmok. Kini nga pagnipis sa mga aleurone wall mahimong gamiton isip marker aron mahibal-an ang malting. Niini nga panukiduki, gigamit sa mga imbestigador kini nga bahin aron mahibal-an ang ebidensya sa malting sa nasunog nga mga arkeolohikanhong salin.
Ang mga arkeologo niining pagtuon unang naghimo og simulasyon sa arkeolohikanhong preserbasyon pinaagi sa artipisyal nga pag-charring (dili kompleto nga pagkasunog) sa modernong malted barley sa laboratoryo. Ang mikroskopikong eksaminasyon sa simulated sample nagpakita sa nahisgutang marka sa malting. Ang tinuod nga mga arkeolohikanhong sample nga nakuha gikan sa mga site nagpakita usab og parehas nga mga timailhan (pagnipis sa mga bungbong sa selula sa aleurone).
Ang eksaminasyon sa scanning electron microscope (SEM) sa nasunog nga itom nga mga residue nga nakit-an sa mga seramikong tangke sa paghimo og serbesa sa karaang mga serbesa sa Ehipto (ika-4 nga milenyo BCE) nagpakita sa pagnipis sa mga bungbong sa aleurone sama sa nakita sa simulated nga sample sa laboratoryo.
Ang mga sampol gikan sa mga pinuy-anan sa baybayon sa lanaw sa Ulahing Neolithic sa Sentral nga Europa (mga ika-4 nga milenyo BCE) nagpakita usab sa susamang mga marka sa mga arkeolohikanhong nahibilin.
Ang mga ebidensiya sa barley malt nakit-an sa archaeological bread crust residues gikan sa duha ka site sa tampi sa Lake Constance - ang mga settlement sa Zürich Parkhaus Opéra, Switzerland ug sa Sipplingen-Osthafen ug Hornstaad-Hörnle.
Ang barley mashed sa usa ka butang nga porma og tasa nga nakit-an sa dapit sa Hornstaad-Hörnle mahimong nagpakita sa sayo nga produksiyon sa serbesa sa Sentral nga Europa apan ang fermentation wala makumpirma. Busa, samtang adunay tino nga ebidensya sa malting, ang produksiyon sa 'alcoholic beer' dili matino.
***
Tinubdan:
1. Austrian Academy of Sciences 2020. Balita – Usa ka bag-ong pamaagi sa panukiduki ang naghatag og ebidensya sa ulahing panahon sa bato nga paghimo og serbesa sa sentral nga Europa . Gi-post niadtong Abril 10, 2020. Anaa online sa https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Gi-access niadtong Mayo 08, 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mga Pagmasa ngadto sa mga Pagmasa, Panit ngadto sa Panit. Nagpresentar og usa ka nobela nga microstructural marker para sa malting sa arkeolohikanhong rekord. Gipatik: 07 Mayo 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
Mga komento sirado.